民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第32題
下面哪一種是新鮮的乳品特徵?
題目
下面哪一種是新鮮的乳品特徵?
- (1) 搖動時產生多量泡沫
- (2) 含有粒狀物
- (3) 倒入玻璃杯,即見分層沉澱
- (4) 濃度適當、不凝固,將乳汁滴在指甲上形成球狀
官方答案
(4) 濃度適當、不凝固,將乳汁滴在指甲上形成球狀
解析
新鮮乳品特徵為濃度適當、不凝固、無異味，將乳汁滴在指甲上能形成球狀不易擴散，顯示表面張力正常、蛋白質未性。選項1產生多量泡沫、2含粒狀物、3分層沉澱，均為乳品變質、凝固或分層的劣質特徵，非新鮮乳品表現。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。