民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第34題
下列何種食物放在冷藏庫比放在室溫效果好
題目
下列何種食物放在冷藏庫比放在室溫效果好
- (1) 萵苣
- (2) 辣椒
- (3) 地瓜
- (4) 豆薯
官方答案
(1) 萵苣
解析
萵苣（生菜）屬葉菜類蔬菜，呼吸作用強、易失水萎凋，需低溫（0~5℃）高濕冷藏延緩老化、抑制微生物生長，冷藏效果明顯優於室溫。辣椒適宜10~13℃冷藏，過低溫易產生冷害；地瓜、豆薯屬根莖類，適宜常溫陰涼乾燥貯存，冷藏易產生冷害導致硬心、腐爛，不宜置入冷藏庫。
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