民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第35題
下列何者可協助脂溶性維生素的吸收?
題目
下列何者可協助脂溶性維生素的吸收?
- (1) 醣類
- (2) 蛋白質
- (3) 纖維質
- (4) 脂肪
官方答案
(4) 脂肪
解析
脂溶性維生素（A、D、E、K）需溶於脂肪並經膽汁乳化、形成混合膽汁鹽微胞體，才能被腸道吸收。攝取含脂肪食物可促進膽汁分泌與微胞體形成，大幅提升吸收率。醣類、蛋白質、纖維質均無此乳化溶解功能，纖維質甚至可能阻礙脂溶性物質吸收。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。