民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第38題
廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約36 公分,其適作何功能用?
題目
廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約36 公分,其適作何功能用?
- (1) 做配菜盤
- (2) 裝炒或稍帶點汁的菜餚
- (3) 裝全魚或主食類等
- (4) 裝燴的菜餚
官方答案
(3) 裝全魚或主食類等
解析
橢圓形腰子盤長 36 公分屬大型盤，形狀適合承裝整體性食材，如全魚、全雞或主食類（如炒飯、麵類），利於造型擺盤；配菜盤通常較小，帶汁菜餚多用深盤或碗，燴菜則多用深盤或砂鍋。
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