民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第49題
為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及
題目
為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及
- (1) 顏色美麗
- (2) 美味
- (3) 清潔
- (4) 香醇可口
官方答案
(3) 清潔
解析
預防食品中毒的三大原則為「清潔、迅速、加熱與冷藏」。清潔指處理前後洗手、器具與食材洗淨，減少微生物污染；迅速指縮短食材在危險溫度帶（約7～60°C）的存放時間；加熱與冷藏則以充分加熱殺菌、低溫抑制菌相生長。選項1顏色美麗、選項2美味、選項4香醇可口皆屬品質或風味訴求，並非防止中毒的安全原則。故正確為3清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。