民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第52題
冷凍食品是一種
題目
冷凍食品是一種
- (1) 將腐敗的食物冰凍起來
- (2) 添加化學物質於食物中並冷凍而成
- (3) 不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成
- (4) 把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結之食品
官方答案
(4) 把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結之食品
解析
冷凍食品指選用品質良好、新鮮的原料，經前處理（洗淨、切分、殺菁或調理）後，在低溫下以快速凍結方式使中心溫度迅速降至-18°C以下，抑制微生物與酵素活動、保持品質的食品。它並非把腐敗或不新鮮食物冰起來（選項1、3），也不是靠添加化學物質冷凍而成（選項2）。冷凍只能「保存」優良品質，無法改善已變質原料，故正確定義為選項4。
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