民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第61題
買雞蛋時宜選購
題目
買雞蛋時宜選購
- (1) 蛋殼光潔平滑者
- (2) 蛋殼無破損即可
- (3) 蛋殼乾淨且粗糙者
- (4) 蛋殼有特殊顏色者
官方答案
(3) 蛋殼乾淨且粗糙者
解析
挑選鮮雞蛋標準為蛋殼乾淨、粗糙、有光澤且無裂痕。粗糙表面表示蛋殼角質層完整，能阻擋細菌侵入；光滑反而可能因清洗或存放久導致保護層受損。選項2僅說無破損不足，選項1、4非優良指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第61題
買雞蛋時宜選購
(3) 蛋殼乾淨且粗糙者
挑選鮮雞蛋標準為蛋殼乾淨、粗糙、有光澤且無裂痕。粗糙表面表示蛋殼角質層完整，能阻擋細菌侵入；光滑反而可能因清洗或存放久導致保護層受損。選項2僅說無破損不足，選項1、4非優良指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。