民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第63題
真空包裝是一種很好的包裝,但若包裝前處理不當,極易造成下列何種細菌滋生?
題目
真空包裝是一種很好的包裝,但若包裝前處理不當,極易造成下列何種細菌滋生?
- (1) 黃麴毒素
- (2) 肉毒桿菌
- (3) 沙門氏菌
- (4) 腸炎弧菌而使消費者致命
官方答案
(2) 肉毒桿菌
解析
真空包裝抽除氧氣形成厭氧環境，恰適合厭氧的肉毒桿菌（Clostridium botulinum）生長並分泌神經毒素，嚴重可致命，是真空冷藏即食食品最需防範的菌種。黃麴毒素為黴菌代謝產物而非細菌；沙門氏菌、腸炎弧菌多需氧或嗜鹽，非真空環境典型危害。故答2。
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