民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第64題
餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,這是不被允許的,你認為下列何者為錯?
題目
餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,這是不被允許的,你認為下列何者為錯?
- (1) 風扇停用時病媒易侵入
- (2) 風扇後的外牆被嚴重污染
- (3) 排除的油煙無法有效處理
- (4) 風扇運轉時噪音太大,會影響工作情緒
官方答案
(4) 風扇運轉時噪音太大,會影響工作情緒
解析
廚房排油煙設施若僅有風扇，缺乏油煙處理與防蟲裝置，會造成多項缺失：風扇停用時無阻隔，病媒易侵入（選項1）；長期排油使風扇後外牆積油嚴重污染（選項2）；油煙未經處理直接排出，無法有效淨化（選項3），均為法規不允許之理由。選項4「噪音影響工作情緒」雖是事實，但屬舒適性問題，並非禁止僅設風扇之衛生安全理由，故本題問「何者為錯」，應選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。