民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第70題
製作拼盤時,何者較不重要?
題目
製作拼盤時,何者較不重要?
- (1) 排盤
- (2) 配色
- (3) 刀工
- (4) 火候
官方答案
(4) 火候
解析
拼盤多為冷盤或已熟食材的組合，重點在刀工是否均勻、配色是否協調、排盤是否有層次與美感，以及食材衛生與溫度控制。火候主要用於加熱烹調，拼盤完成階段通常不再以火候決定成敗，因此是四個選項中較不重要者。若食材需先煮熟，火候會在前置製備處理，而非拼盤排製的核心。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。