民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第74題
餐飲業實施H A C C P ( 食品安全管制系統) 儲存管理,乾原料需放置於離地面
題目
餐飲業實施H A C C P ( 食品安全管制系統) 儲存管理,乾原料需放置於離地面
- (1) 8 吋
- (2) 2 吋
- (3) 6 吋
- (4) 4 吋 ,並且避免儲放在管線或冷藏設備下
官方答案
(3) 6 吋
解析
依《食品良好衛生規範》（GHP）及 HACCP 實務，乾貨、原料應存放於離地面至少 15 公分（約 6 吋）以上之貨架上，且不得直接置於管線、冷凍冷藏設備底部，以利清潔、防蟲鼠及避免冷凝水滴落污染。選項1（8吋）、2（2吋）、4（4吋）均不符合法規標準高度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。