民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第75題
金黃色葡萄球菌屬於
題目
金黃色葡萄球菌屬於
- (1) 毒素型
- (2) 中間型
- (3) 感染型
- (4) 病毒型細菌,因此在操作上應注意個人衛生,以避免食品中毒
官方答案
(1) 毒素型
解析
金黃色葡萄球菌屬於毒素型食物中毒細菌。此類細菌在食物中大量繁殖並產生腸毒素，毒素耐熱性強，一般烹調加熱難以破壞。食用含毒素食物後潛伏期極短（1～6 小時），主要症狀為劇烈嘔吐、腹瀉。因細菌常寄生於人體皮膚、鼻腔、傷口，故操作人員個人衛生（如手部清潔、傷口處理、佩戴口罩）極為關鍵，以防止污染食材。感染型需活菌進入腸道繁殖致病，中間型介於兩者之間，病毒型非細菌。
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