民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第76題
去除蔬菜農藥的方法,下列敘述何者不正確?
題目
去除蔬菜農藥的方法,下列敘述何者不正確?
- (1) 以洗潔劑清洗
- (2) 用流動的水浸泡數分鐘
- (3) 去皮可去除相當比率的農藥
- (4) 加熱時以不加蓋為佳
官方答案
(1) 以洗潔劑清洗
解析
清洗蔬果去除農藥時，原則上應以流動清水沖洗或短時間浸泡（選項2），必要時可去皮（選項3）以去除附著於表皮較多的殘留。部分易揮發性農藥在加熱時若不加蓋較有利揮散（選項4）。一般不建議使用市售洗潔劑清洗生鮮蔬果（選項1），因洗潔劑成分可能殘留於多孔或不易沖淨的表面，反而增加攝入風險，且對多數農藥並無明顯優於單純流動清水的去除效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。