民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第78題
黏性最大的米為
題目
黏性最大的米為
- (1) 糯米
- (2) 胚芽米
- (3) 蓬萊米
- (4) 在來米
官方答案
(1) 糯米
解析
糯米（黏米）澱粉組成以支鏈澱粉為主（近 100%），缺乏直鏈澱粉，蒸煮後極具黏性、延展性，為製作糍粑、湯圓、粽子等黏性食品首選。蓬萊米、在來米屬粳米，直鏈澱粉含量約 20%～25%，黏性中等；糙米保留胚芽與糠層，口感粗糙黏性較低。故黏性最大為糯米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。