民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第2題
下列敘述何者不正確?
題目
下列敘述何者不正確?
- (1) 食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上
- (2) 廚房的清潔區溫度必須保持在22 ~25 °C,溼度保持在相對溼度50 ~55 %之間
- (3) 廚房內二氧化碳濃度可以高過0 . 5 %
- (4) 消毒抹布以煮沸法處理,需以100 °C沸水煮沸5 分鐘以上
官方答案
(3) 廚房內二氧化碳濃度可以高過0 . 5 %
解析
室內二氧化碳濃度一般應維持在0.5%（約5000 ppm）以下，超過即代表通風換氣不足、氧氣相對減少，人員容易頭昏、疲倦，廚房燃燒與油煙環境更須加強排氣，所以「可以高過0.5%」的說法不正確。其餘三項均為正確的衛生觀念：食品與器具不可直接放置地面；清潔區宜維持22～25°C、相對濕度50～55%；抹布以100°C沸水煮沸5分鐘以上殺菌。本題問不正確者，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。