民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第28題
餐具經過衛生檢查其結果如下,何者為合格?
題目
餐具經過衛生檢查其結果如下,何者為合格?
- (1) 沒有一定的規定
- (2) 大腸桿菌陰性,不含有油脂,不含有殘留洗潔劑
- (3) 大腸桿菌為陽性,含有殘留油脂
- (4) 生菌數400 個,大腸菌群陰性
官方答案
(2) 大腸桿菌陰性,不含有油脂,不含有殘留洗潔劑
解析
餐具衛生檢查以微生物與清潔殘留為判準：大腸桿菌應呈陰性，表面不得有油脂，且不得殘留洗潔劑。選項2三項均符合，為合格。大腸桿菌陽性並帶油脂表示清洗消毒不足；生菌數四百個未註明檢體面積，且未完整呈現油脂與洗潔劑結果，不能據以判定合格；檢查並非沒有規定。
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