民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第27題
油炸過的油應盡快用完,若用不完
題目
油炸過的油應盡快用完,若用不完
- (1) 倒進餿水桶
- (2) 倒掉
- (3) 可與新油混合使用
- (4) 集中處理由合格廠商回收
官方答案
(4) 集中處理由合格廠商回收
解析
油炸油反覆加熱會產生游離脂肪酸、極性物質及氧化物，品質下降，應儘速用畢。用不完時不可倒入水溝、餿水桶或一般垃圾，也不宜與新油混合，以免加速新油劣變；應集中貯存於密閉容器，交由合格廢食用油回收廠商處理，兼顧衛生與環保。故選集中處理由合格廠商回收。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。