民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第30題
買回來的冬瓜表面上有白霜是
題目
買回來的冬瓜表面上有白霜是
- (1) 快腐爛掉的現象
- (2) 成熟的象徵
- (3) 糖粉
- (4) 發霉現象
官方答案
(2) 成熟的象徵
解析
冬瓜表面的白霜是果實成熟時分泌的天然蠟質（果粉），這層蠟質可減少水分蒸散並保護果皮，是成熟、新鮮的象徵，並非糖粉。若為發霉，通常呈斑塊狀且伴隨絨毛、異味或軟爛；快腐爛則會有水浸狀、變色與酸敗氣味。因此白霜均勻附著時，應選成熟的象徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。