民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第40題
中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定?
題目
中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定?
- (1) 靠近水槽的地面上
- (2) 工作台上
- (3) 水槽下的層架
- (4) 水槽邊取用方便
官方答案
(3) 水槽下的層架
解析
洗滌用清潔劑屬於化學藥劑，依食品良好衛生規範準則（GHP）的精神，應與食品、餐具及食品處理區分開貯存，並有明顯標示，防止誤用或噴濺污染。水槽下方的層架遠離工作台與食品作業面，屬較適當的存放位置。工作台是食品處理區，不可放置清潔劑；地面容易積水潮濕，且藥劑易被踢倒或受污染；水槽邊雖取用方便，但清洗餐具時可能濺濕藥劑或使藥劑汙染餐具，故以便利性換取衛生並不適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。