民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第39題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 以操作者方便的方法入櫃貯存
- (2) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
- (3) 立即放入櫃內貯存
- (4) 以毛巾擦乾
官方答案
(2) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後應先充分瀝乾、風乾，再收進餐具櫃貯存。殘留水分若直接入櫃，櫃內通風不良、濕氣滯留，容易使細菌與黴菌滋生；用毛巾擦乾則可能因毛巾帶菌或纖維屑造成二次污染，且毛巾本身若未保持清潔乾燥，反而是污染源。以操作者方便決定貯存方式，忽略衛生考量，並不妥當。正確做法是洗淨、瀝乾、自然風乾或烘乾後，放入清潔密閉的餐具櫃，並避免與汙染物接觸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。