民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第52題
香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜
題目
香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜
- (1) 6 -10 度
- (2) 20 -24 度
- (3) 0 -5 度
- (4) 13 -15 度
官方答案
(4) 13 -15 度
解析
香蕉屬更年性熱帶水果，採後仍會後熟，貯存適溫約攝氏13至15度。溫度低於13度會產生寒害，果皮迅速變黑、果肉無法正常後熟且風味變差，故0至5度、6至10度都不適合冷藏保存；若置於20至24度的常溫環境，呼吸作用與乙烯作用旺盛，後熟加速，很快過熟軟爛甚至腐敗。因此短時間保存以13至15度陰涼通風處最理想，並避免與其他蔬果擠壓堆放。
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