民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第53題
製作完成之菜餚應注意
題目
製作完成之菜餚應注意
- (1) 沒有規定
- (2) 不可重疊放置
- (3) 可重疊放置
- (4) 交叉放置
官方答案
(2) 不可重疊放置
解析
製作完成的菜餚不可重疊放置。成品層層堆疊會使下層受壓變形、湯汁外溢，破壞外觀與口感；更重要的是盤底直接接觸下層食物，容易造成交叉污染，且堆疊後散熱不良，菜餚長時間停留在危險溫度帶，微生物更易滋生。正確作法應分層、分區擺放，使用層架或推車，盤與盤之間保留間距，並加蓋或覆蓋保鮮膜以防塵、防蟲，同時注意熱食保溫與冷食冷藏的溫度管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。