民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第54題
盛放帶湯汁之甜點器皿以
題目
盛放帶湯汁之甜點器皿以
- (1) 木製
- (2) 透明玻璃製
- (3) 不銹鋼製
- (4) 陶器製最美觀
官方答案
(2) 透明玻璃製
解析
盛裝帶湯汁的甜點，如銀耳湯、紅豆湯、杏仁豆腐等，器皿除需耐熱、易清洗外，還要能呈現湯汁的色澤與層次，透明玻璃製器皿可透視內容物，光線折射下顯得清澈誘人，最符合美觀要求。木製器皿易吸濕、染色且清洗不易，容易滋生微生物；不銹鋼雖耐用衛生，但金屬反光與冰冷感較不適合甜點擺盤；陶器雖有質感，卻無法看到湯汁。故以透明玻璃器皿最美觀。
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