民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第57題
身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應
題目
身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應
- (1) 需注意蔬果生長與盛產季節
- (2) 那是採購人員的工作
- (3) 價格便宜就好
- (4) 不需考量太多合用就好
官方答案
(1) 需注意蔬果生長與盛產季節
解析
廚師除烹飪技術外，採購蔬果亦應了解其生長與盛產季節。盛產季節的蔬果品質佳、價格低、風味好，廚師具備此觀念才能挑選合適食材、控制成本並確保新鮮。採購雖有專人，廚師仍須具備判斷力；僅看價格便宜或合用就好，皆忽略品質與季節因素，非專業做法，故選1。
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