民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第58題
關於濕紙巾的敘述,下列何種不正確?
題目
關於濕紙巾的敘述,下列何種不正確?
- (1) 一次進貨量不可太多
- (2) 由於高水活性,而易導致細菌滋生
- (3) 不宜在高溫下保存
- (4) 可在高溫下保存
官方答案
(4) 可在高溫下保存
解析
濕紙巾含水量高、水活性（aw）大，是高風險易使細菌滋生的環境，故一次進貨不可太多、且不宜高溫保存以免變質。題目問「何者不正確」，選項4「可在高溫下保存」與正確保存觀念相反，為不正確敘述；選項2「由於高水活性而易導致細菌滋生」才是正確描述，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。