民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第60題
熬高湯時,應在何時下鹽?
題目
熬高湯時,應在何時下鹽?
- (1) 一開始時
- (2) 製作中途時
- (3) 湯快完成時
- (4) 水煮滾時
官方答案
(3) 湯快完成時
解析
熬煮素高湯時，過早加鹽會使食材蛋白質凝固、影響風味與營養釋出，且湯頭易偏鹹難以調整。專業做法是在湯快完成、起鍋前再下鹽，此時可依實際濃淡精確控制鹹度。故一開始、中途或水煮滾時下鹽均非最佳時機，正確為湯快完成時，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。