民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第74題
盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在
題目
盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在
- (1) 羹
- (2) 燉
- (3) 冷盤
- (4) 燴的菜上
官方答案
(3) 冷盤
解析
立體切雕的胡蘿蔔花有高度且易傾倒，適合放在不再加熱、湯汁少的冷盤上作為盤飾，能保持造型與色澤。羹、燴類帶濃稠芡汁，裝飾物易被浸軟、染色或滑動；燉菜長時間加熱，雕花會軟化變形。因此冷盤最合適，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。