民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第1題
夏天的荔枝不利於貯存,買到幾天內的風味最佳
題目
夏天的荔枝不利於貯存,買到幾天內的風味最佳
- (1) 1 ~ 2 天
- (2) 5 天內
- (3) 1 星期內
- (4) 2 星期
官方答案
(1) 1 ~ 2 天
解析
荔枝為熱帶水果，果皮薄、呼吸作用強且易失水褐變，採收後品質衰退極快，民間有『一日色變、二日香變、三日味變』之說。夏季高溫更易腐敗，故買回後以1～2天內食用風味最佳；冷藏僅能略延長保鮮。選項2（5天）、3（1週）、4（2週）的天數已使風味明顯下降、果實劣變。因此選1。
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