民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第19題
下列何者不屬於蔬菜?
題目
下列何者不屬於蔬菜?
- (1) 皇帝豆
- (2) 綠豆
- (3) 四季豆
- (4) 豌豆夾
官方答案
(2) 綠豆
解析
綠豆是成熟乾燥的豆類種子，通常歸類為雜糧、豆類或穀物，不屬於以新鮮莖葉、花蕾或嫩莢供食的蔬菜。皇帝豆、四季豆與豌豆夾都是新鮮豆莢類蔬菜，可炒食或煮食。判斷蔬菜與否，要看食用部位與栽培採收狀態，而非僅因同屬豆科就一律列為蔬菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。