民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第18題
手洗餐具時,應用何種清潔劑?
題目
手洗餐具時,應用何種清潔劑?
- (1) 酸性
- (2) 弱酸
- (3) 鹼性
- (4) 中性
官方答案
(4) 中性
解析
手洗餐具應使用中性清潔劑。中性清潔劑去油力適中，對皮膚刺激性較小，沖洗後也不易留下強酸或強鹼殘留，較符合食品衛生與作業安全。酸性或鹼性清潔劑腐蝕性與刺激性較高，若沖洗不完全，可能汙染餐具或危害人員；因此應依標示稀釋使用，並以流動清水徹底沖淨。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。