民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第21題
依中餐烹調檢定標準,食物製備過程中,高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式?
題目
依中餐烹調檢定標準,食物製備過程中,高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式?
- (1) 沒有規定
- (2) 中間處理
- (3) 優先處理
- (4) 最後處理
官方答案
(4) 最後處理
解析
食物製備應依污染程度分流，高污染度的生鮮材料如生肉、生魚、生蛋及其接觸器具，應最後處理，避免其汁液或微生物交叉汙染低污染食材與即食食品。處理時應使用專用砧板、刀具與容器，處理後立即清洗消毒雙手及器具；不能優先處理或任意中間處理，否則容易造成食品中毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。