民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第32題
廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下 列何區才對?
題目
廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下 列何區才對?
- (1) 清潔區
- (2) 污染區
- (3) 介於清潔區與準清潔區之間
- (4) 準清潔區
官方答案
(1) 清潔區
解析
依 HACCP 及食品工廠衛生規範，包裝區為成品最終封裝前的關鍵控制點，必須維持最高衛生等級，屬於「清潔區」（Clean Zone）。污染區指原料接收、垃圾處理等高污染風險區；準清潔區為初加工、半成品處理區；包裝區不介於兩者之間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。