民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第61題
我們常說「盒餐不可隔餐食用」,其主要原因為
題目
我們常說「盒餐不可隔餐食用」,其主要原因為
- (1) 此種說法根本不正確
- (2) 斷絕細菌滋生所需要的時間
- (3) 避免口感變差
- (4) 保持市場價格穩定
官方答案
(2) 斷絕細菌滋生所需要的時間
解析
盒餐在烹調後通常仍留有水分與營養，且多數未經完全滅菌，若在室溫下久放，細菌會以對數方式快速增殖；隔餐食用等於提供細菌足夠的繁殖時間，即使外觀無明顯異狀，菌數也可能已達致病程度。因此「不可隔餐食用」的核心是縮短食物停留在危險溫度帶的時間，斷絕細菌滋生所需的時間條件。口感變差只是附加影響，並非主要衛生理由。
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