民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第13題
下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?
題目
下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?
- (1) 經常將食物取出並定期除霜
- (2) 食物交互置放
- (3) 增加開關庫門之次數
- (4) 各類食物妥善包裝並分類貯存
官方答案
(4) 各類食物妥善包裝並分類貯存
解析
冷藏（凍）庫防止二次污染的核心原則是避免食材間交叉污染與減少溫度波動。選項4「各類食物妥善包裝並分類貯存」能有效隔離生熟食、防止汁液滴漏交叉污染，並降低開門頻率造成的溫度上升風險。選項1頻繁取出食物與除霜會導致庫內溫度不穩，增加細菌生長機會；選項2食物交互置放會造成生熟食混雜污染；選項3增加開關庫門次數會讓冷氣外洩，影響制冷效果與食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。