民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第18題
餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確
題目
餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確
- (1) 於工作場所養貓
- (2) 於工作檯 面置放捕鼠夾及誘餌
- (3) 使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶
- (4) 出入口裝設空氣簾
官方答案
(3) 使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶
解析
使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶可切斷老鼠取得食物的來源，是防治鼠害正確的環境管理措施。工作場所養貓不符食品作業場所衛生規範，且貓毛、排泄物亦可能造成污染；在工作檯面置放捕鼠夾及誘餌會直接污染食品，不應在備餐區為之；空氣簾（air curtain）主要用於防止飛蟲、蒼蠅等飛蟲進入，對老鼠的阻擋效果有限。故以加蓋容器管理廚餘與垃圾，為最適當且符合規範的防治做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。