民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第19題
餐飲業實施H A C C P ( 食品安全管制系統) 儲存管理,乾原料需放置於離地面
題目
餐飲業實施H A C C P ( 食品安全管制系統) 儲存管理,乾原料需放置於離地面
- (1) 4 吋
- (2) 8 吋
- (3) 2 吋
- (4) 6 吋 ,並且避免儲放在管線或冷藏設備下
官方答案
(4) 6 吋 ,並且避免儲放在管線或冷藏設備下
解析
依HACCP及《優良衛生規範(GHP)》規定，乾原料儲存應離地至少6吋（約15公分），並距牆壁、管線、冷藏設備適當距離，以利通風、防蟲鼠、方便清潔與檢查。4吋、2吋高度不足以有效防止地面濕氣與害蟲侵入；8吋雖較佳但非法規標準規範高度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。