民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第2題
關於102 年修定公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,下列敘述何者正確
題目
關於102 年修定公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,下列敘述何者正確
- (1) 穀類包含:稻米、小麥、燕麥、玉米、小米、番薯、芋頭等
- (2) 若整顆穀物經過破碎、粉碎、磨成細粉, 或成片狀,但保有與原來穀物相同比例的內胚乳、胚芽和麩皮,亦不得稱為全穀類
- (3) 「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量51 % 以上
- (4) 如產品欲宣稱為全穀原料粉,則內容物 (原料)須達90 %為全穀,始可宣稱為全穀原料粉
官方答案
(3) 「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量51 % 以上
解析
依「全穀產品宣稱及標示原則」，全穀產品是指所含全穀成分占配方總重量51%（含）以上；此為判斷能否宣稱全穀的關鍵門檻。全穀須包含麩皮、胚芽與內胚乳三部分；整顆穀物經破碎、粉碎、磨粉或壓片後，只要三者比例仍與原穀物相同，依舊可視為全穀。選項1的番薯、芋頭屬根莖類，不列入穀類；選項2稱「不得稱為全穀」與原則相反；欲宣稱全穀原料粉者，原料須100%為全穀，90%仍不足。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。