民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第24題
蛋類烹調前的製備,下列何種組合順序方為正確:1 . 洗滌2 . 選擇3 . 打破4 .放入碗內觀察5 . 再放入大容器內
題目
蛋類烹調前的製備,下列何種組合順序方為正確:1 . 洗滌2 . 選擇3 . 打破4 .放入碗內觀察5 . 再放入大容器內
- (1) 3 →1 →2 →4 →5
- (2) 2 →1 →3 →4 →5
- (3) 1 →2 →3 →4 →5
- (4) 2 →4 →5 →3 →1
官方答案
(2) 2 →1 →3 →4 →5
解析
正確順序為先選擇（2）剔除破損、汙損蛋，再洗滌（1）去除蛋殼表面汙物，接著打破（3），先放入小碗觀察（4）色澤、氣味與蛋殼碎片，確認正常後再倒入大容器（5），可避免一顆壞蛋汙染整批。此為蛋類前製備的重要衛生原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。