民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第23題
假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
題目
假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
- (1) 負壓
- (2) 低壓
- (3) 高壓
- (4) 真空壓
官方答案
(3) 高壓
解析
餐廳營業場所應維持正壓（高壓），讓氣流由清潔的用餐區流向廚房或汙染區，避免油煙、異味及汙染空氣回流。負壓通常用於廁所、垃圾暫存或汙染性作業區，並非營業場所常態；真空壓更不適用。依食品安全管制系統與良好衛生規範，故選高壓。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。