民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第26題
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全
題目
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全
- (1) 淡灰白者
- (2) 潔白者
- (3) 透明者
- (4) 暗灰色者
官方答案
(1) 淡灰白者
解析
魩仔魚乾以淡灰白、具自然魚香者較正常；過度潔白可能經漂白處理，透明感不是正常乾魚特徵，暗灰色則可能氧化、受潮或變質。選購時應注意色澤自然、無異味、包裝完整與標示，並妥善冷藏保存，因此選淡灰白者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。