民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第27題
油脂開封後未用完部分應
題目
油脂開封後未用完部分應
- (1) 不需加蓋
- (2) 隨時加蓋
- (3) 放冰箱不用蓋
- (4) 想到再蓋
官方答案
(2) 隨時加蓋
解析
油脂開封後接觸氧氣、光線與熱會加速氧化酸敗，未用完部分應隨時加蓋，並存放於陰涼乾燥、避光處；若放冰箱也應加蓋，以免吸附異味及水氣。不加蓋或想到再蓋都會增加汙染與劣變風險，容器也應保持清潔，故選隨時加蓋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。