民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第30題
廚房設置之排油煙機為下列何者?
題目
廚房設置之排油煙機為下列何者?
- (1) 吹吸型換氣裝置
- (2) 局部排氣裝置
- (3) 整體換氣裝置
- (4) 排氣煙函
官方答案
(2) 局部排氣裝置
解析
排油煙機屬於「局部排氣裝置」。局部排氣裝置的原理是在污染物（油煙）產生的源頭附近即設置捕集罩，就近抽吸排除，可有效防止油煙擴散到整個廚房空氣中。選項1吹吸型換氣為特殊組合式通風，選項3整體換氣是全面稀釋室內空氣，選項4排氣煙囪只是排氣的通道構造，並非裝置分類，故以局部排氣裝置最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。