民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第51題
燴的食物最適合使用的容器為
題目
燴的食物最適合使用的容器為
- (1) 盅
- (2) 深盤
- (3) 淺碟
- (4) 碗
官方答案
(2) 深盤
解析
「燴」是將原料切配後加湯與調味料燒煮，並以太白粉勾芡使湯汁濃稠包覆食材的烹調法，成品帶有較多芡汁。盛裝需能容納液體且不溢出之器皿，深盤（湯盤）盤緣較深，最適合盛裝帶汁菜餚。淺碟盤淺易外流；盅多用於燉品，碗雖可盛湯但非燴菜典型器皿，故以深盤最恰當。
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