民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第59題
有關餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
題目
有關餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
- (1) 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度
- (2) 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
- (3) 廚房之截油設施一年清理一次即可
- (4) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
官方答案
(4) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析
依食品良好衛生規範準則，洗滌場所應有充足之流動自來水，且水龍頭高度應高於水槽滿水位高度，以避免虹吸回流污染水源，故選4。保溫餐檯熱藏溫度應維持在攝氏60度以上，50度落於細菌易繁殖的危險溫度帶；木質砧板易吸水、龜裂而藏污納垢，比塑膠砧板更難維持清潔；截油設施須經常清理（如每日或定期清除油脂），一年一次明顯不足。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。