民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第60題
下列食品何者為非發酵食品?
題目
下列食品何者為非發酵食品?
- (1) 酸菜
- (2) 米酒
- (3) 牛奶
- (4) 醬油
官方答案
(3) 牛奶
解析
發酵食品是微生物分解有機成分、產生特殊風味或成分的食品。酸菜由乳酸菌發酵蔬菜製成；米酒是先以麴菌糖化、再由酵母菌發酵產生酒精；醬油經麴菌、酵母菌與乳酸菌長時間發酵釀造。牛奶則是生乳經殺菌後直接供應的產品，本身未經發酵，故為非發酵食品；須接種乳酸菌發酵後才成為優格、發酵乳等發酵製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。