民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第65題
中式菜餚所謂「醬爆」是指用
題目
中式菜餚所謂「醬爆」是指用
- (1) 甜麵醬
- (2) 芝麻醬
- (3) 蕃茄醬
- (4) 沙茶醬來做
官方答案
(1) 甜麵醬
解析
「醬爆」是以甜麵醬為主要調味料的烹調法，作法是先將甜麵醬下鍋炒出醬香，再放入食材快速拌炒，使醬汁均勻包覆，如醬爆雞丁、醬爆肉絲，故選1。芝麻醬多用於麻醬麵、涼拌菜；蕃茄醬用於茄汁類菜餚；沙茶醬則常見於沙茶炒麵、沙茶牛肉，三者都不是「醬爆」所指的調味醬料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。