民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第78題
有關飽和脂肪的敘述,何者正確
題目
有關飽和脂肪的敘述,何者正確
- (1) 動物性肉類中以紅肉( 例如牛肉、羊肉、豬肉) 的飽和脂肪含量較低
- (2) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
- (3) 於常溫下固態性油脂( 例如豬油) 其飽和脂肪含量較液態性油脂( 例如大豆油及橄欖油) 低
- (4) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
官方答案
(4) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
解析
飽和脂肪攝取過多會使血中低密度脂蛋白膽固醇上升，增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病風險，故4正確。紅肉（牛肉、羊肉、豬肉）的飽和脂肪含量較高，並非較低，故1錯誤；世界衛生組織建議以不飽和脂肪取代飽和脂肪，而非反過來，故2錯誤；常溫下呈固態的豬油等油脂，其飽和脂肪比例較大豆油、橄欖油等液態油高，故3錯誤。
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