油脂之使用,何者正確

題目

油脂之使用,何者正確

1. (1) 油炸用油,煙點最好高於160°C
2. (2) 回鍋油煙點較新鮮油煙點高
3. (3) 天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高
4. (4) 奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關

官方答案

(4) 奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關

官方資料

• 官方試題 PDF