民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第4題
乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的
題目
乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的
- (1) 70%
- (2) 50%
- (3) 40%
- (4) 60% 以上
官方答案
(4) 60% 以上
解析
乾貨（乾料）儲藏以不超過儲藏室空間約60%為原則，保留約40%空間供空氣流通、巡檢與先進先出（FIFO）作業。堆積過滿會阻礙通風，增加受潮結塊、蟲害與交叉污染風險，亦不利盤點與衛生管理。依食品良好衛生規範準則之儲存觀念，乾貨應分類、離地離牆堆放並保留通道。故數量不得超過60%之上限，對應選項4所示之60%概念，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。