民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第16題
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
題目
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
- (1) 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
- (2) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
- (3) 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
- (4) 多利用醋、檸檬、 蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味
官方答案
(2) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
解析
減鹽減糖可利用天然香氣與酸味取代部分調味：香菜、草菇可增添鮮味，醋、檸檬、蘋果、鳳梨的酸香能讓味覺更豐富，甜點用水果或果乾也可減少精緻糖。市售高湯罐頭或高湯塊通常含大量鈉，有的還含糖，用來增加口感反而使鹽、糖攝取增加，不宜作為減鹽減糖做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。